Le chou peut aussi se préparer en gratin, avec du bœuf haché, des haricots noirs, du maïs et une sauce tomate assaisonnée. Dans cette recette proposée par Minutes Maison, les légumes passent d’abord à la sauteuse avant de rejoindre le plat à four. Le fromage est incorporé en plusieurs étapes pour apporter du fondant à la garniture et une surface dorée.
Un gratin de chou au bœuf, haricots noirs et maïs
L’intérêt de cette préparation tient au contraste des textures : le chou devient tendre, les haricots apportent du moelleux et le maïs conserve une légère fermeté. Le cheddar, seul ou associé à l’emmental, accompagne l’ensemble, tandis que le parmesan complète le dessus du gratin.
Les ingrédients à prévoir
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 petit chou vert, finement émincé
- 450 g de bœuf haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de flocons de piment
- 245 g de sauce tomate cuisinée
- 1 boîte de haricots noirs d’environ 400 g, rincés et égouttés
- 165 g de maïs doux surgelé
- 225 g de cheddar râpé, ou un mélange cheddar et emmental
- 15 à 20 g de parmesan râpé
La préparation prévoit également un peu de sel et de poivre pour la cuisson du chou.
Faire revenir le chou avant de garnir le plat
Préchauffez le four à 200 °C. Dans une grande sauteuse, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites-les revenir pendant environ 2 minutes.
Incorporez le chou émincé avec le reste d’huile, un peu de sel et de poivre. Laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Le chou doit être tendre et légèrement coloré avant de passer au four. Réservez ensuite les légumes dans une assiette.
Cette étape est importante dans la recette : le chou n’est pas ajouté cru au gratin. Son passage à la sauteuse permet de l’attendrir et de développer des notes légèrement grillées.
Préparer le bœuf en sauce et assembler le gratin
Dans la même sauteuse, faites cuire le bœuf haché à feu moyen-vif en l’émiettant. Si la viande rend beaucoup de graisse, retirez l’excédent. Ajoutez l’ail frais, le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika, les herbes de Provence et les flocons de piment. Mélangez 1 minute, puis versez la sauce tomate.
Réunissez dans un grand plat à gratin le chou, le bœuf en sauce, les haricots noirs, le maïs et la moitié du fromage râpé. Mélangez directement dans le plat pour répartir la sauce et la garniture.
Parsemez de parmesan, puis enfournez pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le reste du fromage râpé et remettez au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit fondue et dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Des accompagnements et des variantes simples
Vous pouvez accompagner ce gratin d’une salade verte avec une vinaigrette légèrement moutardée, ou de pain de campagne grillé pour recueillir la sauce.
Pour varier, la source propose de remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou pinto. Le bœuf peut également laisser place à du poulet, de la dinde, du porc ou de l’agneau haché, en conservant le principe d’une garniture cuite à la sauteuse avant son passage au four.
Source : maison.20minutes.fr
