Une plaque de cuisson suffit pour préparer cette tarte rustique aux oignons caramélisés et au comté. Dans la recette proposée par Minutes Maison, la pâte est repliée directement sur la garniture, sans moule. La moutarde forte relève les oignons fondants, tandis que le comté râpé se répartit sous et sur la garniture.
Tarte rustique aux oignons caramélisés et au comté : les ingrédients
La recette associe une pâte maison au beurre demi-sel à une garniture d’oignons jaunes cuits avec du vinaigre balsamique et de la cassonade. Elle ne contient pas de crème.
- 180 g de farine de blé T65
- 50 g de beurre demi-sel bien froid
- 1 œuf
- 30 ml d’eau froide
- 1 kg d’oignons jaunes
- 1 filet d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 10 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 90 g de comté
- Quelques branches de thym frais
- Sel
- Poivre
Préparer la pâte et faire fondre les oignons
Dans un saladier ou le bol d’un robot, rassemblez la farine, le beurre froid coupé en dés, l’œuf et l’eau. Pétrissez seulement jusqu’à obtenir une boule homogène : la source recommande de ne pas travailler la pâte trop longtemps pour préserver sa texture friable après cuisson.
Si la pâte colle aux doigts, ajoutez un peu de farine. Si elle reste trop sèche, incorporez une cuillère à café d’eau. Filmez-la, puis laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce repos, émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive, une pincée de sel, le vinaigre balsamique et la cassonade. La cuisson indiquée est d’environ 25 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, dorés et légèrement confits. S’ils commencent à accrocher, ajoutez un petit filet d’eau.
Le repère à observer est leur texture : les oignons doivent perdre leur eau et devenir souples, sans brûler. Le balsamique et la cassonade apportent une note douce et acidulée qui accompagne la moutarde forte.
Garnir et replier la tarte sans moule
Préchauffez le four à 190 °C, en chaleur traditionnelle. Étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm, puis déposez-la sur une plaque couverte de papier cuisson.
Étalez la moutarde au centre en conservant une bordure libre d’environ 4 cm. Répartissez les deux tiers du comté râpé sur la moutarde, ajoutez les oignons, puis terminez avec le reste du fromage. La source conseille de râper le comté juste avant de garnir la tarte.
Rabattez ensuite la bordure sur les oignons. Procédez par petites portions de pâte, en laissant les plis se chevaucher légèrement. Il n’est pas nécessaire d’obtenir un contour régulier : cette bordure repliée sert à retenir la garniture. La marge laissée libre facilite le geste sans faire déborder les oignons et le fromage.
Enfournez dans le bas du four pendant environ 35 minutes. Vérifiez que les bords sont bien dorés et que le dessous de la pâte est correctement cuit.
Servir et conserver
Ajoutez le thym frais de préférence à la sortie du four pour conserver son parfum. Servez la tarte chaude ou tiède, accompagnée, par exemple, d’une salade de mâche avec quelques noix et une vinaigrette relevée.
Minutes Maison propose aussi des variantes avec quelques lardons grillés, des champignons poêlés ou des éclats de noix, à déposer sur les oignons avant cuisson. Pour les restes, la source indique une conservation jusqu’au lendemain au frais et recommande un passage de quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une pâte croustillante.
Source : maison.20minutes.fr
