Une pâte à la vergeoise, des pépites et une finition au chocolat au lait : ces barres cookies reprennent les saveurs du cookie dans un format allongé. La recette présentée par Pause Maison repose sur une pâte étalée, découpée avant cuisson puis refroidie avant d’être nappée. Pour la préparer, les points à surveiller sont surtout la consistance du beurre, le passage au froid et la coloration des biscuits.
Les ingrédients des barres cookies au chocolat au lait
- 100 g de beurre très mou
- 130 g de vergeoise blonde ou brune
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 1 œuf
- 230 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 150 à 200 g de pépites de chocolat au lait
- 130 g de chocolat au lait à pâtisser
La vergeoise apporte une note caramélisée à la pâte. Selon la recette, la brune donne un goût plus marqué, tandis que la blonde laisse davantage de place au chocolat. Le chocolat au lait à pâtisser est destiné à la finition : il sert à enrober le dos des biscuits, puis à dessiner des filets sur leur surface.
Préparer la pâte et façonner les barres
Travaillez le beurre très mou avec la vergeoise jusqu’à obtenir un mélange souple et homogène. Le beurre doit être souple, mais pas fondu : à l’état liquide, il risque de favoriser l’étalement des biscuits pendant la cuisson.
Ajoutez l’arôme de vanille et l’œuf, puis mélangez sans chercher à incorporer beaucoup d’air. Versez la farine et la levure chimique. Travaillez la pâte juste assez pour la réunir, puis incorporez délicatement les pépites afin de bien les répartir.
Étalez la pâte au rouleau entre des feuilles de papier cuisson, en formant un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Si elle colle beaucoup, laissez-la quelques minutes au frais avant de poursuivre. Retirez le papier du dessus, puis découpez des bandes de 3 à 4 cm de large.
Disposez les barres sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au congélateur pendant 20 minutes. Ce passage au froid aide les biscuits à conserver leur forme à la cuisson.
Surveiller la cuisson, puis laisser refroidir
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez les barres pendant environ 10 minutes. Observez leur aspect : les contours doivent être à peine dorés et le centre encore tendre.
N’attendez pas que les biscuits soient fermes dans le four. Ils se raffermissent en refroidissant. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque ou sur une grille avant de passer au chocolat.
Réaliser la finition au chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au lait à pâtisser doucement, au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes, en remuant régulièrement. Évitez tout contact avec de l’eau pour ne pas rendre le chocolat granuleux.
Trempez le dos de chaque barre dans le chocolat fondu, puis déposez les biscuits sur du papier cuisson. Avec le chocolat restant, tracez de fins filets à l’aide d’une poche pâtissière ou d’un sachet alimentaire coupé à une extrémité. Laissez le nappage prendre avant de servir.
Conservation et variantes
Rangez les barres dans une boîte hermétique, au frais si la pièce est chaude afin de protéger le nappage. La source indique qu’elles gardent une texture agréable plusieurs jours. Si vous les avez placées au frais, laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante avant de les déguster.
Pour varier la pâte, vous pouvez associer les pépites au lait à du chocolat noir, ou ajouter des éclats de noisettes, des noix de pécan, des morceaux de caramel ou une pointe de fleur de sel. La recette ne précise pas les quantités de ces ajouts.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
