Une tarte rustique se façonne directement sur une plaque : la pâte est repliée sur les bords de la garniture, sans moule. Dans la recette proposée par Pause Maison, les oignons dorés au vinaigre balsamique et à la cassonade sont associés à de la moutarde forte et du comté. L’essentiel se joue dans la cuisson des oignons et dans celle du fond de pâte.
Tarte rustique aux oignons caramélisés et au comté, sans moule
Cette préparation repose sur une pâte maison au beurre demi-sel, travaillée brièvement puis reposée au frais. Les plis peuvent rester irréguliers : ils servent à retenir la garniture, sans nécessiter de façonnage précis.
Les ingrédients
- 180 g de farine de blé T65
- 50 g de beurre demi-sel bien froid
- 1 œuf
- 30 ml d’eau froide
- 1 kg d’oignons jaunes
- 1 filet d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 10 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 90 g de comté
- Quelques branches de thym frais
- Poivre
Préparer la pâte et la garniture
Dans un saladier ou le bol d’un robot, réunissez la farine, le beurre froid coupé en petits dés, l’œuf et l’eau froide. Pétrissez seulement jusqu’à obtenir une boule homogène. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine ; si elle reste trop sèche, incorporez quelques gouttes d’eau.
Filmez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Selon la source, ce repos facilite l’étalage et aide les bords à conserver leur forme pendant la cuisson.
Épluchez les oignons, puis émincez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons, le sel, le vinaigre balsamique et la cassonade. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 25 minutes, en remuant régulièrement. Si les oignons commencent à attacher, versez un petit fond d’eau.
Monter la tarte sur une plaque
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Étalez la pâte froide en un cercle d’environ 30 cm de diamètre, puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elle doit être assez fine, mais pas au point de se déchirer.
Répartissez la moutarde au centre, en laissant une bordure d’environ 4 cm. Râpez le comté et déposez les deux tiers sur la moutarde. Ajoutez les oignons caramélisés, puis le reste du fromage. Rabattez les bords de pâte sur la garniture, sans chercher à obtenir un contour parfaitement régulier.
Enfournez dans le bas du four pendant environ 35 minutes. Vérifiez que le dessous est bien cuit et que les rebords sont dorés. Ajoutez le thym frais et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.
Les points à surveiller
Les oignons doivent être fondants et bien dorés, sans sécher ni brûler. Le temps indiqué s’accompagne donc d’un contrôle de leur texture et de leur couleur. Remuer régulièrement et ajouter un petit fond d’eau lorsqu’ils attachent sont les ajustements prévus par la recette.
Pour la pâte, gardez le beurre bien froid et limitez le pétrissage à la formation de la boule. Le repos au frais et la cuisson dans le bas du four sont les leviers mis en avant par la source pour faciliter le façonnage et cuire le dessous.
Servez la tarte chaude ou tiède, éventuellement avec une salade de mâche, quelques noix et une vinaigrette au vinaigre de cidre. Pour les restes, la source indique une conservation jusqu’au lendemain au frais et un réchauffage pendant quelques minutes au four.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
