Le fiadone corse fait la part belle au brocciu : dans la recette présentée par Kimopet, ce fromage frais constitue la base de la pâte, avec les œufs, le sucre et le citron. Le beurre n’intervient que pour graisser le moule. L’intérêt de cette préparation tient surtout à sa texture, entre cœur moelleux et surface légèrement dorée.
Le brocciu, au centre de la recette
La source décrit le brocciu comme un fromage frais traditionnel de Corse, fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Sa texture douce et son goût lacté se prêtent aux préparations sucrées. Dans ce fiadone, il apporte de l’onctuosité, tandis que le zeste de citron relève les arômes.
Il ne s’agit donc pas ici de remplacer le beurre dans n’importe quelle recette de gâteau : la préparation proposée repose directement sur le fromage. Elle ne comporte pas de farine dans sa version de base, même si la source prévoit une option pour obtenir une tenue plus ferme.
Les ingrédients pour un moule de 22 cm
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu, ou de ricotta ou de brousse si vous n’en trouvez pas
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 c. à soupe de jus
- Une noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Facultatif : 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 c. à soupe de jus de citron
- Pour une tenue plus ferme, en option : 50 g de farine ou 1 c. à soupe de fécule
Comment préparer le fiadone
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez le moule. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, puis ajoutez le zeste et le jus de citron.
Travaillez le brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour le lisser, puis incorporez-le en fouettant. La pâte doit rester fluide mais épaisse. Si vous retenez l’option de la liqueur, ajoutez-la à ce stade. La farine ou la fécule peuvent également être incorporées si vous souhaitez une texture plus ferme.
Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La recette donne comme repère une lame de couteau qui ressort propre. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson. Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante avant de le démouler.
Adapter la texture et servir
L’humidité du fromage mérite votre attention. Si le brocciu est très humide, la source conseille de le laisser s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant, afin d’éviter une pâte trop liquide.
La ricotta et la brousse sont proposées comme solutions de remplacement, avec un profil gustatif différent. Pour varier le parfum, vous pouvez aussi retenir le zeste d’orange, la vanille ou une pointe d’amande amère, cités dans la recette.
Le fiadone se sert tiède ou froid, seul ou accompagné de fruits frais. Selon les indications de conservation de la source, gardez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir. Si vous l’emportez pour un pique-nique, maintenez-le au frais.
Source : kimopet.fr
