Tourte aux champignons : une recette à la pâte brisée, à la crème et aux herbes

Une tourte aux champignons se compose de deux couches de pâte brisée qui enferment une garniture à la crème, à l’ail et aux herbes. Dans la recette proposée par Minutes Maison, les champignons sont d’abord cuits à la poêle, puis refroidis avant le montage. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer cette version avec de la pâte prête à dérouler.

Les ingrédients à réunir

• 2 rouleaux de pâte brisée prête à dérouler
• 800 g de champignons variés : champignons de Paris, pleurotes ou cèpes selon les disponibilités
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 3 brins de persil plat
• 3 brins de ciboulette
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Le mélange de plusieurs champignons permet de jouer sur les textures et les saveurs. La crème épaisse lie la garniture, tandis que le persil et la ciboulette complètent l’ail et les échalotes. Les deux rouleaux de pâte servent respectivement à tapisser le moule et à fermer la tourte.

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Préparer la garniture avant de monter la tourte

Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en morceaux de taille similaire. Émincez les échalotes et l’ail, puis ciselez les herbes.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les champignons et faites-les cuire à feu vif pour qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

La cuisson des champignons est une étape importante : elle permet d’évacuer leur eau avant de les enfermer dans la pâte. Salez et poivrez, puis retirez la poêle du feu. Incorporez la crème fraîche, le persil et la ciboulette, et mélangez pour répartir les ingrédients.

Laissez bien refroidir cette préparation avant de garnir le moule, comme le prévoit la recette source.

Assembler et cuire la tourte

1. Préchauffez votre four à 190 °C.
2. Déroulez la première pâte brisée dans un moule à tarte, en lui faisant épouser le fond et les bords.
3. Répartissez la garniture refroidie sur la pâte, puis recouvrez-la avec le second rouleau.
4. Soudez les bords avec un peu d’eau. Incisez légèrement le dessus pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
5. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
6. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit prendre une teinte dorée.

À la sortie du four, attendez quelques instants avant de démouler la tourte.

Accompagnements et variantes

Vous pouvez servir la tourte chaude avec une salade de jeunes pousses, de noix et de fines lamelles de pomme acidulée. La source suggère également quelques feuilles de persil ou un peu de zeste de citron finement râpé pour terminer la présentation.

Pour varier la garniture, elle propose aussi des girolles ou des trompettes de la mort. La préparation peut être déclinée en petites tourtes à l’aide d’emporte-pièces et de moules à muffins, mais aucun temps de cuisson spécifique à ces formats n’est indiqué dans la recette.

Source : maison.20minutes.fr