Œufs cocotte à la tomate et au fromage : une recette au four à servir avec des mouillettes
Une base de tomate, des œufs, de la crème fraîche et du fromage râpé : cette version des œufs cocotte présentée par Pause Maison se prépare directement dans des ramequins. Le résultat recherché est un blanc pris et opaque, associé à un jaune encore coulant, dans lequel vous pourrez tremper du pain grillé.
Les ingrédients à réunir
La recette prévoit les ingrédients suivants :
- 2 gros œufs de plein air (extra-frais)
- 200 g de coulis de tomate de qualité ou de sauce tomate maison basique
- 30 g de gruyère râpé (ou de comté pour un goût plus corsé)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 noisette de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
Le coulis forme le fond de la préparation, tandis que la crème fraîche adoucit l’acidité de la tomate. Le fromage apporte une couche gratinée. Vous pouvez choisir le gruyère proposé dans la recette ou le remplacer par du comté, également cité par la source.
Assembler les ramequins et surveiller la cuisson
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Pendant qu’il chauffe, beurrez l’intérieur de deux ramequins pour limiter l’adhérence de l’œuf aux parois.
- Répartissez le coulis de tomate dans les contenants. Cassez ensuite les œufs, un par ramequin, en prenant soin de ne pas percer les jaunes.
- Salez, poivrez et répartissez la crème fraîche. Parsemez de fromage râpé, sans recouvrir totalement les jaunes : ils resteront ainsi visibles pendant la cuisson.
- Enfournez pour cuire 10 à 12 minutes, en surveillant l’aspect des œufs.
Le repère donné par la recette est autant visuel que chronométrique : le blanc doit être coagulé, donc pris et opaque, tandis que le jaune reste coulant. La source précise que celui-ci demeure quasiment cru dans cette préparation. Une cuisson prolongée modifierait sa texture et l’éloignerait du résultat recherché pour la dégustation avec les mouillettes.
Quel pain et quels accompagnements choisir ?
Servez les œufs cocotte avec des mouillettes de pain grillé. La source propose notamment du pain de campagne au levain, légèrement toasté, pour opposer son croquant au fondant de la garniture. Vous pouvez aussi frotter le pain chaud avec une gousse d’ail pour relever son goût.
Une salade verte, comme de la batavia ou des jeunes pousses d’épinards, peut accompagner les ramequins. La recette suggère une vinaigrette légère au cidre : elle apporte un contraste avec la préparation chaude à la tomate, à la crème et au fromage.
Pour varier l’assaisonnement, Pause Maison évoque enfin l’ajout de quelques dés de chorizo ou d’une pincée de piment d’Espelette. Ces variantes permettent de relever la base sans changer le principe de l’assemblage en ramequins.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
