Pour varier les accompagnements, les pommes de terre en croisillons offrent une alternative à la purée et au gratin. Le principe : conserver la peau, couper les pommes de terre dans la longueur et quadriller leur chair avant de les cuire au four avec du beurre et de l’huile d’olive. La recette présentée par Papillandises mise sur une surface dorée et un intérieur fondant, sans montage en couches ni sauce à préparer.
Les ingrédients pour les pommes de terre en croisillons
Pour 6 personnes, en accompagnement d’un plat principal festif, prévoyez :
- 6 grosses pommes de terre spécial four, soit environ 1,2 kg au total ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 50 g de beurre demi-sel ou doux, bien tendre ;
- 1 cuillère à café rase de sel fin, ou à ajuster selon vos goûts ;
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
Pour parfumer la cuisson, vous pouvez ajouter 1 gousse d’ail hachée ou simplement écrasée, 1 ou 2 brins de thym frais et 1 petite branche de romarin. Une finition fromagère est également proposée avec 30 g de parmesan râpé ou de comté, à ajouter en fin de cuisson.
Une découpe en quadrillage, sans traverser la peau
Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur traditionnelle. Lavez soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher, puis essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Posez les moitiés côté chair vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, tracez des lignes parallèles espacées d’environ 1 cm. Ne coupez pas jusqu’à la peau : arrêtez les entailles à 1 cm de profondeur. Tournez ensuite la pomme de terre d’un quart de tour et recommencez pour former le quadrillage.
Cette découpe est au cœur de la recette : selon la source, les entailles s’ouvrent légèrement pendant la cuisson et permettent au beurre et à l’huile de pénétrer dans la chair.
La cuisson et les repères à surveiller
Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté quadrillé vers le haut. Répartissez le beurre en petits morceaux sur la chair, arrosez d’huile d’olive, puis salez et poivrez uniformément. Ajoutez l’ail et les herbes si vous avez choisi d’en utiliser.
Enfournez pour environ 45 minutes. Au bout de 30 minutes, vérifiez la coloration : les croisillons doivent commencer à dorer. Si le dessus colore trop vite, baissez le four à 200 °C pour poursuivre la cuisson.
Si vous optez pour le parmesan, saupoudrez-le à 5 à 10 minutes de la fin de cuisson, puis remettez la plaque au four pour le laisser fondre et gratiner légèrement. Servez les pommes de terre bien chaudes.
La source indique environ 15 minutes de préparation et environ 1 heure au total entre le début de la préparation et le service.
Avec quels plats les servir ?
Ces pommes de terre peuvent accompagner une volaille rôtie, un rôti de veau, de porc ou de bœuf, mais aussi un saumon au four ou un poisson en croûte d’herbes. Leur présentation en moitiés permet de les répartir directement dans les assiettes avec une pince.
Pour changer l’assaisonnement sans modifier la méthode, la source propose également du paprika doux ou du piment d’Espelette avant d’enfourner. Vous pouvez ainsi adapter les aromates au plat principal, tout en conservant le quadrillage caractéristique de cette préparation.
Source : www.papillandises.fr
