Pour changer du gratin de courgettes, essayez la batzina : cette tarte grecque associe des courgettes râpées, de la feta, des herbes fraîches et une pâte sans fond de tarte à préparer séparément. Dans cette version, le zeste de citron apporte une note fraîche et les graines de sésame habillent le dessous comme le dessus. Le geste à soigner avant la cuisson : faire dégorger les courgettes pour éviter une préparation trop humide.
Une tarte aux courgettes qui change du gratin
La batzina est une spécialité traditionnelle grecque. La recette proposée ici réunit les légumes, les œufs, la farine et la feta dans une seule préparation, que vous étalez directement dans un plat avant de l’enfourner. Vous n’avez donc ni pâte à dérouler ni appareil à verser sur un fond de tarte.
La menthe, l’aneth et les oignons verts donnent du caractère à l’ensemble. Le citron intervient uniquement par son zeste, tandis que la feta apporte sa saveur salée. Les graines de sésame, réparties en deux couches, complètent la recette avec une touche croquante.
Cette préparation permet d’utiliser les courgettes que vous avez sous la main. Si elles sont congelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer : l’eau qu’elles rendent ne doit pas rejoindre la pâte.
Les ingrédients pour préparer la batzina
Prévoyez les quantités suivantes pour un plat de cuisson. Le nombre de parts dépendra de la taille du plat et de la façon dont vous servirez la tarte, en plat principal ou en accompagnement.
- 600 g de courgettes, râpées grossièrement ;
- 4 œufs ;
- 1 grosse poignée de feuilles de menthe, finement hachées ;
- 1 petite poignée d’aneth, finement haché ;
- 4 oignons verts, finement tranchés ;
- 200 g de feta grecque, émiettée ;
- le zeste finement râpé d’un petit citron ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour le plat et la surface ;
- 200 g de farine sans gluten ;
- 80 g de graines de sésame ;
- du sel de mer et du poivre blanc fraîchement moulu.
La version présentée utilise de la farine sans gluten. Si vous cuisinez pour une personne qui doit strictement éviter le gluten, vérifiez aussi les mentions figurant sur les emballages et utilisez des ustensiles propres pour limiter les contaminations croisées.
La recette, étape par étape
- Préparez les courgettes. Râpez-les grossièrement, saupoudrez-les d’une pincée de sel et placez-les dans une passoire. Laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Pressez-les ensuite pour retirer l’eau libérée.
- Préparez le four et le plat. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez légèrement votre plat de cuisson, en passant aussi sur les bords pour faciliter le service.
- Mélangez les ingrédients. Dans un grand saladier, fouettez les quatre œufs jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Ajoutez les courgettes égouttées, la menthe, l’aneth, les oignons verts, la feta, le zeste de citron et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrez et salez légèrement, car la feta apporte déjà du sel.
- Incorporez la farine. Ajoutez les 200 g de farine sans gluten et mélangez avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une préparation épaisse et bien liée, avec les légumes et le fromage répartis de façon uniforme.
- Montez la tarte. Répartissez la moitié des graines de sésame, soit 40 g, au fond du plat. Versez la préparation par-dessus et étalez-la régulièrement. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive, puis parsemez les 40 g de sésame restants.
- Faites cuire. Enfournez pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avant de sortir le plat : la surface doit être dorée et le centre pris, sans préparation encore liquide. Laissez tiédir légèrement avant de découper.
Les gestes qui évitent une tarte trop humide
Bien égoutter les courgettes
Le temps de repos dans la passoire ne remplace pas le pressage. Après les 20 minutes de dégorgement, pressez les courgettes par petites poignées ou à l’aide d’un linge propre pour évacuer le liquide restant. Cette étape aide la pâte à garder de la tenue.
Si vous utilisez des courgettes décongelées, soyez particulièrement attentif à cet égouttage. Incorporer leur eau à la préparation modifierait sa consistance ; mieux vaut la retirer plutôt que tenter de compenser au hasard avec davantage de farine.
Étaler régulièrement et surveiller la cuisson
Répartissez la préparation sur une épaisseur aussi uniforme que possible, sans laisser un monticule au centre. La taille du plat influe sur l’épaisseur de la tarte et donc sur sa cuisson : les 45 minutes constituent un repère, pas une garantie valable pour tous les fours.
Surveillez également la coloration du sésame en fin de cuisson. Si le dessus brunit alors que le centre n’est pas encore pris, protégez la surface avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson en vérifiant régulièrement.
Comment la servir et conserver les restes
Servez la batzina après un court repos, lorsqu’elle est encore tiède mais plus facile à découper. Une salade verte ou des crudités peuvent l’accompagner sans ajouter une seconde préparation élaborée au repas.
Pour les restes, utilisez un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur rapidement après refroidissement, sans laisser le plat longtemps à température ambiante. La recette indique une conservation de trois jours maximum au réfrigérateur. Réchauffez uniquement la quantité que vous comptez manger, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
À retenir
La batzina offre une autre façon de cuisiner les courgettes, avec de la feta, des herbes et une préparation réunie dans un seul plat. Pour cette version, retenez surtout trois gestes : bien égoutter les légumes, répartir le sésame dessous et dessus, puis vérifier la cuisson du centre. Un léger repos avant le service facilitera la découpe.
